喵供优品评级指南 大米

目 录

前 言

引 言

1 范围

2 规范性引用文件

3 术语和定义

3.1 加工精度

3.2 垩白度

3.3 透明度

3.4 直链淀粉

3.5 胶稠度

3.6 新米

3.7 鲜米

4 分类

5 要求

5.1 通则指标

5.2 特性指标

6 检测方法

6.1 加工精度

6.2 水分

6.3 垩白度

6.4 透明度

6.5 直链淀粉

6.6 蛋白质

6.7 胶稠度

6.8 碱消值

6.9 食用品质

附　录　A （资料性附录）追溯信息

附　录　B （资料性附录）食用品质评价方法

前 言

本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由深圳市计量质量检测研究院、阿里巴巴（中国）网络技术有限公司提出并归口。

本标准负责起草单位：深圳市计量质量检测研究院、阿里巴巴（中国）网络技术有限公司。

本标准主要起草人：张长城、周广春、赵然、金贤、张俐、陆柏益、米铁柱、朱智伟、于哲、李兴治、穆吉宁、李碧芳、蒋婷、黄开胜、李锦才、宋伟慧、权薇、夏奇胜、罗金勇、迟童、游雯茵、吴奎臣、蔡勤仁、叶琳琳、李溟研、余华飞

本标准的知识产权归深圳市计量质量检测研究院及阿里巴巴（中国）网络技术有限公司所有。

本标准发布时间：2022-10-16

本标准生效时间：2022-10-23

引 言

大米为国民最主要的粮食之一，为了提高大米品质，让消费者能吃到新鲜、安全、放心的大米，编制《喵供优品评级指南 大米》。该指南为阿里巴巴（中国）网络技术有限公司的大米产品提供质量依据，引导消费升级。

喵供优品评级指南 大米

1　范围

本指南规定了喵供优品大米的产品安全、追溯、品种、产地环境、种植、产品认证、加工体系认证、生产加工标准、加工精度、包装标识、储存条件、水分含量等通则指标，以及外观、理化指标、食用品质等特性指标。

本指南适用于天猫平台销售的喵供优品食用大米，包括籼米和粳米，不适用于糯米。

2　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

LS/T 3247 中国好粮油 大米

GB/T 1354 大米

DB22/T 1046 吉林大米

NY/T 593 食用稻品种品质

GB/T 17891 优质稻谷

GB/T 22515 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品

GB 2715 食品安全国家标准 粮食

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB/T 5502 粮油检验 米类加工精度检验

GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定

GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

NY/T 83-1988 米质测定方法

NY/T 83-2022 米质测定方法

GB/T 19630.1 有机产品第1部分生产

NY/T 391 绿色食品 产地环境质量

NY/T 392 绿色食品 农药使用准则

NY/T 393 绿色食品 肥料使用准则

NY/T 2798.1 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第1部分：通则

NY/T 2798.2 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第2部分：大田作物产品

LS/T 1218 中国好粮油生产质量控制规范

GB/T 29890 粮油储藏技术规范

GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

3　术语和定义

除GB/T 22515、GB/T 1354、GB/T 17891规定的术语和定义外，下列术语和定义适用于本指南。

3.1　加工精度

大米表面米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

3.2　垩白度

胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒平放，垩白粒的垩白面积总和占试样米粒投影面积总和的百分比为垩白度；本指南以垩白度等级表示，分为1~5级，1级垩白度最低，透明度最好。

3.3　透明度

整粒精米的透明程度。本指南以透明度等级表示，分为1~5级，1级透明度最高。

3.4　直链淀粉

大米中直链淀粉含量的百分比。直链淀粉含量一定程度上影响大米蒸煮过程的水米比例。